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发表于 2018-10-31 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
近日,《舌尖上的中国》系列纪录片《风味人间》再登荧屏!☟☟☟
陈晓卿团队再度出发,在全球视野里审视中国美食的独特性,在历史演化过程中探究中国美食的流变!馋哭了一众网友!☟☟☟
任性姐觉得,何必眼馋别人餐桌上的美味,咱们青岛人秋冬就有三种美食:甜晒鱼、灌香肠、熏鲅鱼!说到甜晒鱼,这可是老青岛人的心头好!眼下天气渐凉,天干物燥,海风劲吹,加上暖暖的阳光,正是传统晒鱼的好时节!

这段时间,走在街上,就能看见不少人家阳台上,挂着整齐排列的鱼干!
秋风拂过,还带来一丝丝大海的鱼腥味!不过说起咱青岛的甜晒鱼,
那可是全国有名!那么问题来了,这么诱人的晒鱼怎么做呢?别急,这份制作甜晒鱼的秘方快收好,美味吃起来!

青岛人通常把不加盐做的风干鱼称为“甜晒鱼”,“甜晒”并不是放糖不放盐,而是经自然风干不放其他调味的海鲜产品,加了盐的风干鱼一般称为“咸鱼”。

一年中从秋天到来年开春,是晒鱼的最佳季节。其经自然风干,里面却很嫩,吃起来口感好,原汁原味~
如何制作地道甜晒
1第一步:清洗
我们以鲅鱼为例:①把新鲜的鲅鱼用海水进行清洗②然后用刀具沿着背鳍切开,一直切到腹部,然后将内脏除去③把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去
2第二步:浸泡
处理好之后,再次用海水洗净,之后放入干净的海水中进行浸泡。
浸泡的时间是1至2小时,浸泡之后便可以放在通风的地方进行晾晒。这样做出来的甜晒鱼是很纯正的,口味也最具特色。

3第三步:晾晒
浸泡好之后就到了晾晒的阶段,晾晒也是至关重要的,最好是晴天里晾晒,晒三四个日头最好,三四个日头其实就是指三四个晴天。

晒鱼时间长短可以根据想要的口感来定,晒的时间越长,鱼肉越干、越硬,吃起来感觉更加有嚼头,这也是干鱼所吸引人的地方。当然,喜欢半干的就适当减少晾晒时间,可以在时间上自由把控。

4第四步:保存
在甜晒鱼的保存上,最好用包装袋封口冷冻起来,能放好几个月,如果很快就吃,放在冰箱里冷藏即可。

当然,只知道甜晒鲅鱼,那可就真out了!青岛各大渔村里晒鱼的品种不一舌头鱼、面包鱼、鳗鳞、鲈鱼鼓眼儿、刀鱼、红头等等都可以晒那么,问题来了,你最喜欢那一口呢?甜晒鱼是一道常见的家常菜,各家有各家的做法,一般甜晒鱼蒸炒煎炸烤均可,像鲅鱼一般都是清蒸。下面这些,有空的话也可以试一试。


鲅鱼饼子做法:①把甜晒鲅鱼冲洗干净,控干水分切成条②玉米饼子切成条③将油烧热,把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出,控干油④将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条,烹入生抽炒匀出锅即可
烤面包鱼做法:①将面包鱼放在炭火上,抹上猪油、葱油②烤成九成熟,撒上辣椒面、孜然面③继续翻烤一遍,再擦一次葱油即可
甜晒鲅鱼炖萝卜
做法:①把甜晒鲅鱼洗净之后切成大块②与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖,炖熟即可甜晒鲅鱼本身就是咸的,可以根据口味适量少加盐。
油煎咸鲅鱼做法:①把鲅鱼切成片,然后粘上鸡蛋、面粉②放入锅内煎至金黄色即可
炸甜晒海鳗鱼做法:
①甜晒海鳗鱼自然解冻后冲洗干净,控干水分切成条②锅内加油烧至八成热,放入鳗鱼条炸成金黄色捞出,控干油即可

晒鱼,是青岛人割舍不断的味觉记忆!即使身处异地,靠这淡淡鱼香,也能一解乡愁…你爱吃甜晒鱼吗?留言里分享食谱啦!
文章部分内容来自青岛日报、青岛新闻网、腾讯视频、青岛大众网等,侵删。

内容来自:青岛妈妈网
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《风味人间》里用时5天拍摄的那条鱼,青岛人餐桌上就有!饭桌大 ...
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